v i m u . i n f o
Deutsche version

Grosser Hans © sdu

Den største del af hverdagskosten bestod i 1800-tallet af retter, som blev lavet af melprodukter. Eller af jordens afgrøder som for eksempel kål og kartofler. Kartoflen var bragt til Europa fra Amerika i den anden halvdel af 1500-tallet og blev i starten anset for en stor delikatesse, som var forbeholdt de mest velhavende. I løbet af 1600-tallet blev den almindelig i dele af Tyskland, men man skulle helt hen i 1800-tallet, før den blev udbredt i Danmark.

Kartoflen blev ikke kun brugt som tilbehør til kød- og fiskeretter, som vi kender det i dag. Den kunne være en erstatning for kødet i for eksempel frikadeller, og den blev brugt i søde sager som kager og budding. En anden vigtig afgrøde i Slesvig var grønkålen, som kunne dyrkes selv på mager jord, og som kunne tåle at stå ude om vinteren. Og så var den fuld af vitaminer og mineraler. Faktisk var den en vigtig ernæringskilde i hele Nord- og Vesteuropa.

Melprodukterne blev anvendt til grød, pandekager, brød og mere specielle retter. I Slesvig-Holsten var - og er - Gro?er Hans en udbredt ret. Den blev ikke lavet ens i alle egne og varierede sikkert også fra gang til gang, for en vigtig ingrediens var gammelt brød, og det var nok ikke altid det samme, man havde til overs. En opskrift kunne se sådan ud:

100 g smør
50 g sukker
1 knsp salt
reven skal af 1 citron
6 mellemstore æg
300 g gammelt brød (franskbrød, rundstykker el. lgn.)
½ l mælk
smør og mel til formen.

Smør og sukker røres skummende, og salt og citronskal tilsættes. Æggene tilføjes under omrøring. Brødet skæres i terninger og opblødes kortvarigt i mælken. Findeles og tilsættes æggemassen, omrøres forsigtigt. Dejen hældes i en form, der først er smurt og melstrøet, tildækkes med låg og koges i vandbad ved høj varme i 15 minutter, derefter ved middel varme i yderligere 80-90 minutter. Tages af varmen og hviler i 5 minutter, inden den tages ud af varmen og serveres med frugtsovs.

Flash Player 9 kræves for at vises dette inhold. Download nu.
case storyFortællinger
photosFotos og illustrationer
sourceKilder